Ingredientes:

2 Kg. de cardos.
200 gr. de almendras.
3 dl. de caldo suave o agua.
2 ramas de perejil.
1 cucharada de harina.
4 dientes de ajo.
½ limón.
Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar los cardos y cortar las pencas en trozos de unos 4 centímetros de largo y cocerlos en agua con sal y limón hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
En un mortero majar las almendras, reservando algunas para decorar, con un poquito de agua hasta obtener una pasta homogénea. Desleír con un poco del caldo donde se han cocido los cardos y mezclar con la pasta.
En una cazuela, freír los ajos y el perejil muy picaditos, añadir la harina y remover. Agregar seguidamente un vaso de caldo o agua y cuando rompa a hervir incorporar los cardos y dejar cocer durante 5 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta y dejar hervir unos minutos.
Al servir decorar con un poco de la almendra picada reservada