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CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS - Mª pilar Martín
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Ingredientes:
2 Kg. De cardos. 200 gr. De almendras. 3 dl. De caldo suave o agua. 2 ramas de perejil. 1 cucharada de harina. 4 dientes de ajo. ½ limón. Aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Limpiar los cardos y cortar las pencas en trozos de unos 4 centímetros de largo y cocerlos en agua con sal y limón hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. En un mortero majar las almendras, reservando algunas para decorar, con un poquito de agua hasta obtener una pasta homogénea. Desleír con un poco del caldo donde se han cocido los cardos y mezclar con la pasta. En una cazuela, freír los ajos y el perejil muy picaditos, añadir la harina y remover. Agregar seguidamente un vaso de caldo o agua y cuando rompa a hervir incorporar los cardos y dejar cocer durante 5 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta y dejar hervir unos minutos. Al servir decorar con un poco de la almendra picada reservada |
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